Una parte fundamental de los viajes es sin duda la gastronomía y por eso nos hemos dado a la tarea de darte a conocer un poco más sobre aquello que inspira los platillos de los Hoteles Boutique de México. El día de hoy te traemos una entrevista con el chef del Hotel Cielo Rojo.

Nombre: Calixto Gattas

Originario de: Patagonia, Argentina

¿Cómo empezó su vida en la cocina?

MI bisabuelo trabajo como chef en Paris el siglo pasado, mi familia se ha dedicado a la hotelería desde esos tiempos, con lo cual los sabores y aromas en la cocina me son propios desde pequeño, todos los domingo colectando hierbas en la huerta de la casa, ayudando a limpiar las frutas para las mermeladas en verano. Estos son los primeros pasos en la cocina.

¿Qué le inspiró a dedicarse a la cocina?

MI inspiración proviene de recuerdos de mi infancia y poder compartir con el resto del mundo sabores auténticos, saludables, gourmet, y cosechados conscientemente de una manera sustentable.

¿Cómo describiría su cocina?

La cocina que realizamos en Bistró Orgánico la definimos como inventiva, refinados sabores influenciados por los productos locales y basados en los productos providentes del mar y las plantas de la huerta. Generamos un lazo fuerte con nuestros agricultores y pescadores.
Investigamos ingredientes autóctonos para el desarrollo de nuestros platillos.

¿Cuáles son los 3 platillos que más recomiendas del menú?

Para desayunar recomiendo, nuestra versión de huevos rancheros “nopales rancheros”,
Budha bowl, una ensalada local de camarón que preparamos ya hace varios años, es un éxito.
Para cenar imposible perderse las trufas de chocolate de tabasco con tequila añejo.

¿Cuál es el platillo que más le gusta preparar?

El platillo que disfruto más es hacer las salsas, tenemos mucha pasión para crear nuevos aderezos y salsas cada día.

¿Y su comida favorita?

El camarón zarandeado es una de mis platillos predilectos junto con aguachile de camarón seco.

¿Cuál es su vino o bebida favorita?

Mi vino favorito es Villa Montefiori Nerone, una joya del vino mexicano.

¿Alguna recomendación para aquellos apasionados de la cocina?

Pasión, paciencia y perseverancia son virtudes que van a necesitar en la cocina, donde el estrés puede llegar a ser muy alto. Respeten los ingredientes y los productores que los cosechan.

No te quedes con el antojo de probar las creaciones del Chef Calixto Gattas en el paradisíaco San Pancho.